正文
茶，是中華民族的舉國(guó)之飲。茶發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代，如今已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。嗜好飲茶的人們遍及全球，全世界已有50余個(gè)國(guó)家種茶，尋根溯源，世界各國(guó)最初所飲的茶葉、引種的茶種、以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國(guó)引進(jìn)的。中國(guó)是茶的發(fā)祥地，被譽(yù)為“茶的祖國(guó)”。茶，乃是中華民族的驕傲；茶文化，乃是中華民族文化的重要組成部分。
? ? ? 近幾十年來，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對(duì)茶樹原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和論證，進(jìn)一步證明中國(guó)西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。主要論據(jù)，簡(jiǎn)單地講，有三個(gè)方面：
? ? ? ?1、從茶樹的自然分布來看
? ? ? ?目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而中國(guó)就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學(xué)的角度，許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中，即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。山茶科、山茶屬植物在我國(guó)西南地區(qū)的高度集中，說明了我國(guó)西南地區(qū)就是山茶屬植物的發(fā)源中心，當(dāng)屬茶的發(fā)源地。
? ? ? ?2、從地質(zhì)變遷來看
? ? ? 西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯(cuò)，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導(dǎo)致氣候差異大，使原來生長(zhǎng)在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學(xué)家認(rèn)為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國(guó)西南三省，是我國(guó)茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當(dāng)是茶樹起源的中心地。
? ? ? ?3、從茶樹的進(jìn)化類型來看
? ? ? 茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中，總是趨于不斷進(jìn)化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)，當(dāng)屬茶樹的原產(chǎn)地。我國(guó)西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。
日前，科學(xué)家在云南揭示了茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的奧秘，并在氮元素影響與茶葉風(fēng)味相關(guān)的代謝產(chǎn)物積累模式調(diào)控多組學(xué)研究方面取得了新進(jìn)展。
施肥是茶葉生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是增加茶葉產(chǎn)量和提高茶葉品質(zhì)的一項(xiàng)重要技術(shù)。肥料中的氮元素是所有氨基酸、蛋白質(zhì)的組成成分，也是核酸、葉綠素、多種輔酶、多種維生素和多種激素的主要成分。
中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所植物種質(zhì)資源、基因組學(xué)與生物信息學(xué)的高立志研究組以一年生云南大葉茶苗為研究材料，采用代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)相結(jié)合的技術(shù)手段，對(duì)不同氮水平和氮形態(tài)下生長(zhǎng)一定時(shí)期的茶苗的生理指標(biāo)、代謝物積累和基因表達(dá)模式進(jìn)行了深入的研究分析。
他們發(fā)現(xiàn)，不同氮條件處理下，茶葉中黃酮類物質(zhì)的積累及其相關(guān)基因的表達(dá)模式都表現(xiàn)出最為顯著的差異。缺氮條件下，茶樹大量積累黃酮類物質(zhì)，他們推測(cè)這與缺氮條件中黃酮類物質(zhì)合成基因的高表達(dá)密切相關(guān)。與缺氮茶苗相比，使用硝酸鹽、氨氣和一氧化氮來提供氮元素的茶苗葉片中，顯著富集了脯氨酸、茶氨酸和谷氨酰胺，尤其是在銨態(tài)氮處理的茶苗葉片中最為明顯。因此，氮素不足和氮素過多都會(huì)對(duì)茶樹產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。如果氮素過多，會(huì)使茶樹光合作用形成的碳水化合物大部分用于合成蛋白質(zhì)，限制了一部分糖類向多酚類轉(zhuǎn)化，結(jié)果多酚類和水浸出物含量下降而影響紅茶品質(zhì)；而氮素營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)，茶樹體內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸、葉綠素的合成受到阻礙，致使新梢伸長(zhǎng)緩慢，萌發(fā)輪次減少，芽頭密度變得稀疏，對(duì)夾葉大量出現(xiàn)，直接影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。
隨后研究人員又進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，作為耐銨和喜銨植物，在銨態(tài)氮處理?xiàng)l件下，茶樹通過高效的氮吸收、運(yùn)輸和同化以及活躍的蛋白質(zhì)降解過程，大量富集茶葉風(fēng)味物質(zhì)茶氨酸以適應(yīng)過量的銨離子，避免傷害。施氮后新梢葉片中的硝酸還原酶活性提高，葉綠素含量和含氮化合物均有增加；茶樹在冬季和早春的光合強(qiáng)度得到增強(qiáng)，使翌年春茶新梢葉的氨基酸含量提高，從而改進(jìn)春茶的品質(zhì)，可讓品茗客喝到茶氣、香氣和回甘俱佳的好茶而欲罷不能。
發(fā)表于國(guó)際期刊《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上的這項(xiàng)最新研究，為全面揭示不同氮水平和氮形態(tài)對(duì)茶葉中風(fēng)味物質(zhì)積累模式的調(diào)控機(jī)理奠定了重要基礎(chǔ)。
(記者 趙漢斌?責(zé)編：李軼群、楊迪)
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